Fideus a la Cassola amb Calamars frescos i marisc

Ingredients ( Per a 4 persones ) :

 

  200 gr de Calamars frescos
4 escamarlans
12 musclos de roca
125 gr de cloïsses
400 gr de Fideus mitjans
2 cullerades d'allioli
Fumet de peix de roca
Sal i oli d'oliva


Per la picada
4 dents d'all
2 branques de julivert
2 Nyores
2 Llesques de pa torrat
3 Tomàquets madurs
1 Got de vi blanc
12 Cullerades d'oli d'oliva
Ametlles torrades i sal
Pel sofregit
2 Cebes de Figueres grans
4 dents d'all
1/2 Kg de tomàquet triturat

 

 
 
 

Elaboració del plat :

Per fer la picada, en una cassola amb oli sofregim es alls sencers, les nyores partides, el pa torrat, els tomàquets i les ametlles. Hi afegirem la resta d’ingredients i despres ho triturarem tot.
En una paella saltejem, els Calamars que ja tindrem nets i tallats a trossos.
Per fer el sofregit, trinxem la ceba fina i la sofregim amb oli d'oliva fins que quedi ben daurada. Cinc minuts abans d'acabar la ceba hi afegim els alls i el tomàquet triturat i hi posem una mica de sal i de sucre (per baixar l'acidesa del tomàquet).
Ara que tenim totes les preparacions prèvies, agafem una cassola i saltejem la resta del marisc, un cop daurat el reservem en una safata apart. Després en el mateix oli saltejem els fideus també. Seguidament afegim tots el ingredients (La picada, el marisc, els calamars i els fideus) a la cassola que té el sofregit, també posarem un mica d'allioli negat i sal. Ho cobrirem tot amb el fumet de peix i ho deixarem bullint uns 10 més, si cal irem afegint més fumet perquè quedi més caldós
Passat aquest temps ho deixeu reposar un parell de minuts i ja està llest per gaudir-ne


 

Nota: La clau d'aquest plat a més de la qualitat dels ingredients, es elaborar un bon sofregit amb paciència.

 
Receptes del Restaurant Xadó (xefs Charli Sadiki i Dori Ortiz)