Arròs negre amb sèpia i marisc
Fet amb sofregit de ceba de Figueres

Ingredients ( Per a 4 persones ) :

 

  1 Sèpia mitjana fresca
4 salsitxes
12 escamarlans
12 musclos de roca
125 gr de clo´sses
400 gr d'arr˛s
2 cullerades d'allioli
Fumet de peix de roca
Sal i oli d'oliva
Per la picada
4 dents d'all
2 Nyores
2 Llesques de pa torrat
3 Tomaquets madurs
1 Got de vi blanc
12 Cullerades d'oli d'oliva
Ametlles torrades, bitxo i sal

Pel sofregit
2 Cebes de Figueres grans
4 dents d'all

 

 
 
 

Elaboració del plat :

Per fer la picada, en una cassola amb oli sofregim es alls sencers, les nyores partides, el pa torrat, les tomates i les ametlles, despres ho triturarem tot.

En una paella saltejem, les salsitxes i la sèpia que prèviament haurem netejat, i tallat a trossos (convé deixar que quedi una mica bruta de tinta, per donar més color a l'arròs).

Per fer el sofregit, trinxem la ceba fina i la sofregim en una cassola amb oli d'oliva, on haurem posat previament els alls. L'anem enrrosint fins que quedi ben fosca, quasi cremada.

Ara que tenim totes les preparacions prèvies, agafem una cassola i saltejem el marisc, un cop daurat el reservem en una safata apart. Després en el mateix oli saltejem l'arròs també. Seguidament afegim tots el ingredients (La picada, el marisc i les salsitxes amb la sèpia i, l'arròs) a la cassola que té el sofregit, també posarem un mica d'allioli negat i sal. Ho cobrirem tot amb el fumet de peix i ho deixarem bullint uns 12 minuts, afegint més fumet si veiu que queda molt sec. Passat aquest temps ho deixeu reposar un parell de minuts i ja està llest per gaudir-ne

 

 

 
Receptes del Restaurant Xadó (xefs Charli Sadiki i Dori Ortiz)